ETAPY ŻYCIA SERA DŽIUGAS®

Z materiałów archiwalnych wynika, że spółka„Žemaitijos pienas” rozpoczęła działalność w 1924 roku. W tym roku w stolicy Żmudzi Telszach (jak głosi legenda, założonych na siedmiu wzgórzach przez olbrzyma Džiugasa) rozpoczął działalność Zakład Mleczarski w Telszach (lit. Telšiai). Na owe czasy wydawał się on stosunkowo potężny, produkował ser twardy DŽIUGAS, masło, twaróg, śmietankę, a nawet szampan serwatkowy. Lodówkę do utrzymania wyrobów w chłodzie zastępował lód pozyskany z jeziora w okresie zimowym, zabezpieczony przed topnieniem trocinami i przechowywany na dziedzińcu,

Ser DŽIUGAS® zalicza się do kategorii serów twardych. Klasyfikuje się go z uwagi na 3 cechy: zawartość tłuszczu, twardość i sposób dojrzewania. Ser DŽIUGAS® jest produkowany wyłącznie w okresie letnim z najwyższej jakości mleka krów z wypasu wolnego na łąkach. Właśnie dlatego smak i zapach sera są wyjątkowe: mają aromat letniej łąki.

Droga produkcji sera DŽIUGAS® składa się z 5 ważnych etapów technologicznych.

1

Krok

Ser formuje się w okrągłych formach i wędruje do pras serowarskich, w których staje się bardziej zwarty.

2

Krok

­Etap „delikatnych rąk”. Po prasowaniu ser wkłada się ręcznie w pierścienie oraz „odpoczywa” on w ciepłym otoczeniu, delikatnie obracany. W takim unikalnym otoczeniu ser DŽIUGAS® pozbywa się laktozy. Podczas tego procesu ser staje się jeszcze twardszy i uzyskuje łagodnie żółtawy odcień.

3

Krok

Po stwardnieniu ser DŽIUGAS® wędruje do kąpieli solankowej

4

Krok

­Etap „mocnej ręki”. Ser po soleniu zostaje ułożony na specjalnych, stworzonych wyłącznie dla sera DŽIUGAS® okrągłych, stale obracających się kijach. Ser jest obracany co 3 dni i trwa to ogółem kilka tygodni. Podczas obracania równomiernie rozkłada się wilgotność sera, barwa, zostaje utrzymany należyty kształt sera. Zapewnia się jednakowy proces w całej głowie sera. Etap „twardej ręki" odbywa się w specjalnym pomieszczeniu do leżakowania, w którym utrzymywana jest temperatura i wilgotność, niezbędne do uformowania się wyjątkowego smaku sera DŽIUGAS®.

5

Krok

W trakcie leżakowania sera DŽIUGAS® zachodzą skomplikowane procesy fermentacyjne i biochemiczne: wszystkie składniki sera przechodzą przemianę. Trzy podstawowe procesy, zachodzące w czasie dojrzewania sera, formują podstawę struktury sera, jego aromatu i smaku, z kolei powstałe białe kryształki wapnia świadczą o dojrzałości sera: im bardziej dojrzały jest ser, tylko więcej jest kryształków wapnia.

×

Zapytaj eksperta Džiugasa

Państwa dane osobowe są gromadzone oraz przetwarzane w celu oszacowania potrzeb Państwa projektu internetowego oraz złożenia UAB „Čia Market” najlepszej oferty. Wypełniając niniejszy formularz, akceptują Państwo zasady opisane w naszej Polityce Prywatności